刚开始学撬饼的时候，村姑陈最喜欢撬秋寿眉饼。
简单，易学。
尤其是立秋节后采的那批，生于秋季初期的寿眉，梗粗叶阔，纤维粗壮，怎么都不会撬得太碎。
随手把茶刀刺入饼身，往上一抬，便能得到一片扁扁的，完整的秋寿眉饼。
就算是手残党，也不怕把饼撬得太碎，影响观感，也影响口感。
后来撬春寿眉饼，撬白牡丹饼，怎么撬，都容易碎，也容易把饼撬得满目狼籍，像被狗啃过的玉米地，长枝矮叶，参差不齐。
惨不忍睹。
撬饼当然是有技巧的，能撬出整片的饼，是一种技术，也是一种值得炫耀的本领。
关于怎么撬饼，之前的文章里有详细介绍。
在这一刻，咱们首先要解决的问题是，如何把撬下来的碎茶饼，泡得好喝。
如果，是新人，或者虽然不是新人，但在撬饼方面一直没有天赋，一直处于撬不好的境界，撬下来的茶饼，碎的较多，除了芽头和梗数量多的部分相对完整，叶片的部分基本是碎片或者碎块。
这样的情况，直的是很糟糕。
本来是兴兴头想撬块饼下来泡了喝，没想到手不麻利，撬成一碗碎片茶。
糟心不说，还要纠结是倒掉重撬，还是泡了喝。
这样的碎茶饼，究竟要不要喝呢?
答案是，好茶不易，存茶不易，且喝且珍惜！
喝！
撬饼最容易撬碎的是白茶的哪个部位？
如果，撬饼人是位高手，懂得使力，那还好一些，叶片碎得不会太厉害。
如果，撬饼人是新手，或者天生就不懂得如何使力，那么，必定每次都会把茶饼撬得很碎，或者，大多数时候撬下来的茶都是碎茶。
撬饼时，最容易撬碎的是白茶的哪个部位呢？
白茶茶叶的枝芽，是有采摘标准和要求的。
白毫银针是纯芽头，一旗一枪。
白牡丹是一芽一、二叶，芽头秀长，两片叶片细窄瘦小。
寿眉是一芽三、四叶，芽头瘦小，叶片宽大，肥厚，梗粗壮，宽硕。
在白茶叶的上述身体结构中，芽头硬于梗，梗再硬过叶片，叶片是最宽的，也是最薄的，偏偏在撬饼时，它却是最容易受到力量拉扯的部位。
当这些白茶品类被压成饼，我们再去撬这些饼，最容易发生的事故就是，把叶片撬碎。
撬饼，着力的地方是一个点，无论是用茶刀撬，还是用茶针撬，都是从一个点刺进去，再向上撬起，带动一整个面的茶叶抬起来。
这样的用力方式，撬下来一块茶饼，能最大程度保持完整的，是芽头和梗，最容易破碎的，就是既薄又宽大的叶片。
谁让它薄呢，谁让它宽呢，谁让它最容易受到拉扯呢？
又薄，又宽，撬的时候，茶刀或者茶针向上一抬，呲啦声中，白茶的叶片必定是最先破碎的那一个。
首当其冲，没有余地。
碎茶饼有哪些口感缺点？
撬得很碎的茶饼，必定是要比撬得不那么碎的茶饼，口感上要差上许多的。
主要原因，就在碎叶片身上。
我们知道，不管什么茶叶，只要碎的叶片太多，茶汤就容易生成苦味和涩味。
撬饼时被撬碎的白茶叶片，尤其是春寿眉和春牡丹的叶片，是很薄的，也相对较小。
它们在撬饼时被撕扯分裂成数片碎叶，相较于未完整时，叶缘打开的细胞数量更多。
叶片破碎的部分，细胞极容易打开，流出养分，释放内质。
比完整的叶片，内质释放更快，更多。
若此时没有迅速、快速出汤，茶多酚和咖啡碱大量溶解入茶汤里，便极易形成口感苦涩的茶汤，影响喝茶的口感和心情。
故而，撬得极碎的茶叶，冲泡的时候，更容易出现苦涩味。
撬碎的茶饼该选择何种茶具？
碎茶饼，破碎的叶片多，要想不苦涩，必须得出水快。
在茶具的选择上，主要要求便是一个——能让茶汤快速出水，顺利出水的器皿。
茶壶，靠的是嘴出水，嘴小而细，出得自然就慢。
就算是宽嘴大壶，出得快些，但是，列位看官别忘记了，壶嘴是有长度的。
茶汤从壶里，通过壶嘴这个通道，进入公道杯或者茶杯，在这个通道里，即使通道再宽，它仍然是个通道。
茶汤的流动速度，仍然是慢的。
仍然会让后面的茶汤，不能及时流出来，延长与茶叶的浸泡时间，让茶汤变得苦涩。
唯有盖碗，是大嘴出水，是瀑布状出水。
盖碗的盖子与碗之间的缝隙，就像一张嘴，青蛙的嘴，能张得很大，张得很开，方便茶汤迅速而快捷地通过，以最快的速度流得公道杯中。
茶壶是壶嘴出水，盖碗是碗沿出水，一个细，一个宽大，大家对比看看，谁出水快？
自然是盖碗。
谁能尽量减少茶汤浸泡茶叶的时间，必然也是盖碗。
SO，若不小心撬出很碎的茶饼，请大家，务必选择一只盖碗来泡茶。
这样，才能尽量避免，喝到苦涩味重的茶汤。
在撬碎茶饼的不幸中，找出万幸来。
撬碎的茶饼该用多少度的水？
完整的茶叶，比如散茶，村姑陈一向是要求，要用沸腾的水冲泡的。
至于原因嘛，在原来的文章里已经写得很详细了，本文就不赘述了。
而这次，我们面对的是不小心撬得很碎的白茶饼，甚至还是茶多酚含量极为丰富的春白茶饼。
村姑陈觉得，如果您泡茶的出水时间，能控制好，能做到快出水，那水温就还是保持沸腾吧。
沸水冲茶，香气更高扬，内质释放得更多汤感更稠滑。
但是，如果是新手，控制不好茶汤出水的时间，时常慢出水，那么，您可以在泡茶练习期内，适当降低水温，降到95度左右。
这个温度，对茶叶的催化作用，没有沸水来得那么强烈，对于出水慢的人，能降低水对茶叶的影响，茶汤不致于泡得那么苦涩。
当然，这只是在新手练习期内的权宜之计。
等过了泡茶新手期，能熟练掌握出水时间了，还是要建议用沸水冲茶的。
唯有沸水，方能释放茶叶的所有美好。
撬碎的茶饼冲泡神器是什么？
在所有泡茶工具里，撬碎的茶饼必备的标配，是一只茶滤。
茶滤，平时我们是不用的。
尤其冲泡白毫银针和牡丹王（特级白牡丹）的时候，更是不舍得使用茶滤。
盖因茶滤，会成为茶汤与公道杯之间的一道屏障，在阻住碎茶叶掉入公道杯的同时，还会阻止部分白毫进入公道杯中。
在冲泡实践中村姑陈发现，有大部分的白毫，能突破茶滤的屏障，进入公道杯，最终被我们所喝下肚去。
但有小部分白毫，老实巴交地就被茶滤阻在了过滤网上，与公道杯中的白毫弟兄们，从此天人永隔。
因此，冲泡高等级的白茶、白毫密实的白茶如白毫银针、特级白牡丹时，不建议使用茶滤。
但冲泡白茶饼，比如撬得极碎的春寿眉饼、白牡丹饼、秋寿眉饼时，为了避免碎茶叶掉入公道杯，继续被热水浸泡而释放呈苦涩味的物质影响口感，还是建议，使用一只茶滤。
可以选择网孔大点的茶滤，尽可能多的让白毫通过，而阻住面积较大的叶片通行。
人有失手，马有失蹄。
并不是每个人，每一次撬饼，都能保证不撬碎，撬出完整的、漂亮的茶饼来。
既如此，当某一天，撬到一盖碗碎碎的茶饼，便不必焦心。
按照村姑陈教授的方法，选择适合的茶具，控制好出水时间，控制好适合的水温，并且拥有一只冲泡神器，那么，在撬到碎茶饼的不幸里，也能找到泡出可口茶汤万幸来。
茶叶是恒，而冲泡是变。
唯有拥有不同的冲泡方法，才能面对不断变化的茶叶。
让它们，统统在你手上，泡出香气四溢的茶汤来。
